ABC dos Alimentos - Açafrão
Informações:
Originário da Ásia, este tempero é muito usado na Europa, na Índia e em países
árabes. Por ser muito caro, seu uso acaba sendo um pouco restrito. O açafrão é obtido
dos pistilos de uma planta e enriquece os pratos com sua cor e sabor característicos.
Pode ser vendido em pistilos desidratados ou em pó. O açafrão pode ser usado em pratos
à base de arroz, como nos risotos italianos ou na maravilhosa paella valenciana, prato
típico da cozinha espanhola à base de arroz, frutos do mar, peixes, aves, carne de
porco, legumes e temperos. Enriquece também massas, carnes brancas, sopas de frango ou de
peixe e até pães. Na Índia é ingrediente indispensável no preparo do carril. Em
sobremesas pode ser incluído no preparo de arroz-doce, pudins à base de semolina e em
muffins. Antes de ser usado, deve ser misturado com algum líquido quente.
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