ABC dos Alimentos - Carne defumada, seca e salgada
Informações:
Carnes conservadas apresentam maior concentração de minerais (e geralmente menos
vitaminas) do que as carnes frescas. Consumidas com moderação, adicionam sabor sem
excesso de gorduras ou calorias. Mas possuem vários inconvinientes: apresentam mais
gordura concentrada que as carnes frescas, os nitritos presentes nelas podem formar
nitrosaminas, causadoras de câncer. Ainda, o alto teor de sódio torna-as menos
apropriadas para pessoas que necessitam de dietas com pouco sal. Elas devem ser preparadas
com cuidado para evitar a intoxicação alimentar, e os embutidos feitos com sólidos ou
xarope de milho ou misturados com cereais podem causar reações em pessoas sensíveis. As
carnes secas podem conter alto teor de tiramina, que causa enxaqueca em pessoas
suscetíveis e sérias reações se combinadas com determinados medicamentos.
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